Nap mint nap elforr a víz és elszöknek az ízek a konyhánkban, egyszerűen azért, mert a mellékételeket nyitott edényben szoktuk főzni. Ezt a régi kulináris trükköt saját tűzhelyemen teszteltem, és meggyőződtem arról, hogy egy egyszerű gesztussal megmenthető az ételek gazdag íze, és érezhetően felgyorsítható a rutinszerű főzés folyamata.
Sok tapasztalt szakács tudja, hogy hőmérsékleti rendszer kulcsszerepet játszik a főzésben. Ha nyitva hagyjuk a főzőedényt, hatalmas mennyiségű hő távozik a levegőbe. Úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kísérletet, és megmérem a különbséget.
Kiderült, gőzvisszatartás a tartály belsejében egy mini nyomásfokozó hatást hoz létre. Ez nemcsak felgyorsítja a folyamatot, hanem segít abban is, hogy az étel minden oldalról egyenletesen felmelegedjen.
Titok: a keményítőtartalmú ételek főzésekor mindig hagyjon egy mikroszkopikus rést, vagy használjon gőzszellőzőt, hogy elkerülje a hab elszökését.
Sokan használják ezt a módszert a legkülönfélébb ételek elkészítéséhez. Én is kipróbáltam néhány alapvető étel ilyen módon történő főzését, és jelentős különbséget vettem észre az állagban:
-
A gabonafélék omlósabbak és puhábbak lesznek.
-
A zöldségek megőrzik természetes színüket és sűrűségüket.
-
A húslevesek gazdagabbak és tisztábbak.
-
A párolt ételek hihetetlenül mély ízt kapnak.
Fontos szempont a munkafelület tisztasága. A levescseppek szétfröccsenése gyakran arra késztet minket, hogy minden étkezés után időt töltsünk a takarítással.
Még egy fontos tipp: hogy a zöldségek minél többet megőrizzék természetes ízüket, azonnal forró vízbe teszem őket, és szorosan lefedem.
Ennek az egyszerű szabálynak a használata kiszámíthatóbbá teszi a napi rutint. A nedvesség bent tartása azt jelenti, hogy ízek magában a termékben maradnak, ahelyett, hogy a gőzfelhővel együtt elpárolognának.
Gyakran ismételt kérdések:
Be lehet csukni a fedelet gombócfőzés közben?
Sokan csak addig használják a zárt edényt, amíg a víz felforr, és utána főzik a gombócokat nyitott állapotban, hogy a tészta ne essen szét.
Mit tegyünk, ha a leves keményen forr és kifolyik?
Én a főzőlapon a forralás után azonnal alacsonyra állítom a hőfokot, és lefedve hagyom az edényt.
Igaz, hogy így több minden jó marad meg az ételben?
A minimális párolgás segít megőrizni a jótékony elemeket egy gazdag húsleves vagy köret belsejében.
Le kell fednem a főzőedényt, ha intenzíven sütöm?
Ez a módszer pörköléshez nagyszerű, de a ropogós sütéshez a legjobb, ha fedő nélkül megy.
Hogyan kerülhetem el, hogy a kondenzvíz visszacsöpögjön a forró edénybe?
Próbáltam időnként szigorúan vízszintesen felemelni a fedelet, és gyorsan lerázni a nedvességcseppeket a mosogatóba.
Ez a módszer alkalmas a tészta megfelelő főzésére?
A tésztákhoz én csak lefedem az edényt, hogy a víz azonnal felforrjon, maga a főzési folyamat pedig fedő nélkül, alacsony forraláson történik.
Ennek az egyszerű szokásnak az elfogadása segít a főzési folyamat ellenőrzésében, és a kész étel sűrűsége tökéletes lesz. Egy hétköznapi konyhai eszköz nagyszerű segítőként működik azok számára, akiknek fontos az idejük és szeretik a minőségi házi készítésű ételeket.
